Testbericht Frittierkorb-Filter
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Wir haben 500 panierte Snacks in frischem LEVO GRENADA GOLD Frittieröl fünf Stunden lang in einer Kiremko-Friteuse frittiert.
Das Resultat nach 5 Stunden Frittieren ohne Frittierkorb-Filter ergab:
Nach dem Herausfiltern des Frittierfettes blieben 710 Gramm Frittierrückstände/Krümel über, davon 235 Gramm im übervollen Filter und 475 Gramm auf dem Boden.
Wert Frittierfett:
Neu:: 0,163 Säurezahl / 0,7 DTPG (Verbrennungsprozess)
Nach 2,5 Stunden: 0.268 Säurezahl / 1,5 DTPG
Nach 5 Stunden: 0,344 Säurezahl / 2,1 DTPG
Hinweis!
Normalerweise verbrennen die Krümel in Ihrer Fritteuse viel länger, da diese im Durchschnitt 10 bis 12 Stunden pro Tag in Betrieb ist. Das bedeutet, dass die Frittierrückstände in Wirklichkeit viel länger in Ihrem Frittiergerät verbleiben und dadurch die Qualität des Fettes noch mehr beeinträchtigt wird. Ab einer Säurezahl von 0,400 ist das Frittieren allerdings unverantwortlich!
Wir haben das Gleiche noch einmal durchgeführt: 500 panierte Snacks in frischem LEVO GRENADA GOLD Frittieröl fünf Stunden lang in einer Kiremko-Friteuse frittieren, jetzt allerdings mit dem Frittierkorb-Filter.
Das Resultat nach 5 Stunden Frittieren mit dem Frittierkorb-Filter ergab:
Nach dem Herausfiltern des Frittierfettes blieben 165 Gramm Frittierrückstände/Krümel blieben über, davon 105 Gramm im Filter und 60 Gramm auf dem Boden.
Waarde frituurvet:
Neu: 0,163 Säurezahl / 0,7 DTPG (verbrandings proces)
Nach 2,5 Stunden: 0,168 Säurezahl / 1,3 DTPG
Nach 5 Stunden: 0,220 Säurezahl / 1,7 DTPG
Die Vermutung, dass die Grammzahl der Frittierrückstände/Krümel mit dem Frittierkorb-Filter etwa gleich groß sein würde wie ohne Frittierkorb-Filter, erwies sich in diesem Testbericht als absolut falsch. Der Grund dafür ist, dass der Frittierkorb-Filter so feinmaschig ist, dass 80 % weniger Paniermehl vom Produkt abbröselt und dass diese Krümel durch die Verwendung des Frittierkorbes auch nicht mehr durch den Frittierkorb fallen. Das Paniermehl gelangt tatsächlich wieder auf das Produkt. Dadurch wird auch Paniermehl gespart.
